Jelenie mäso – je tmavočervenej až červenohnedej farby, jemne vláknité, primerane tuhšej konzistencie. Chuť jelenieho mäsa je výrazná a je možné ju opísať ako mäso s príchuťou dreva a lesného ovocia. Vo svete chutí je jedinečnou a nemá obdobu. Jeho nutričná hodnota vykazuje priaznivé hodnoty vo vysokom podiele nenasýtených mastných kyselín, 3 omega kyselín, ľahko stráviteľných bielkovín, vitamínov a minerálov. Nízky objem tuku dodáva mäsu ešte výraznejší dietetický význam. Všeobecne je u nás najčastejšie vyhľadávaným druhom mäsa zo zveriny.
Jeleninu je vhodné kombinovať s hubami a lesnými plodmi, ktoré zvýraznia jej prirodzenú chuť. Najčastejšie v kuchyni pripravovaná dusením v podobe perkeltov, gulášov alebo na prírodno v podobe plátkov na vlastnej šťave. Zo stehna možno narezať rezne, ktoré sú výborné na pečenie alebo grilovanie. Orech zo stehna možno piecť v celku. Najkvalitnejšie mäso je zo sviečkovice a chrbta z ktorých sa pripravujú steaky a medailónky.
Inšpiráciu k výberu a príprave jedla nájdete v našom oddelení RECEPTY ZO ZVERINY
